ZAT BERBAHAYA PADA MAKANAN

Sering tidak kita sadari bahwa dalam makanan yang kita konsumsi sehari-hari ternyata mengandung zat-zat kimia yang bersifat racun. Zat-zat kimia ini berpengaruh pada tubuh kita dalam level sel, sehingga sering kali kita akan mengetahui dampaknya dalam waktu yang cukup lama. Dampak negatif yang mungkin dapat terjadi adalah memicu timbulnya berbagai jenis kanker, kelainan genetik, cacat bawaan lahir, dan lain-lain. Tidak ada cara untuk menghindar 100% dari bahan-bahan kimia tersebut dalam kehidupan sehari-hari, yang dapat kita lakukan adalah meminimalkan penggunaannya sehingga tidak melewati ambang batas yang disarankan.

A.    Pengertian Zat Aditif

Zat aditif makanan adalah semua bahan yang ditambahkan ke dalam makanan selama proses pengolahan, penyimpanan, atau pegepakan makanan. Pada awalnya, orang hanya menggunakan bahan aditif makanan yang alami, seperti gula, cabe, kunyit, garam, dan merica. Akan tetapi, dengan perkembangan industri makanan yang membutuhkan bahan dalam jumlah yang besar dan waktu penyimpanan yang lebih lama, orang mulai memproduksi dan menggunakan bahan sintetis, Berdasarkan fungsinya, zat aditif makanan dapat digolongkan ke dalam pewarna, pemanis, pengawet, penyedap, anti oksidan, penambah gizi, pengemulsi, pengatur keasaman, pembentuk serat, anti kempal, pemutih atau pemucat, perenyah, pengisi, pemantap, zat pengering, pencegah buih, pengkilap/pelembab, dan pencegah lengket.

Bahan tambahan yang diizinkan untuk dipergunakan pada makanan dengan batas maksimum penggunaannya tercantum dalam Peraturan Menteri Kesehatan Nomor : 722/Menkes/Per/IX/1988. Zat adiktif dilarang digunakan apabila tujuannya untuk :

1.      Menyembunyikan bahan yang salah atau tidak memenuhi syarat.

2.      Menyembunyikan cara kerja yang bertentangan dengan cara produksi yang baik.

3.      Menyenbunyikan kerusakan makanan. 

4.      Menimbulkan bahaya kesehatan hingga kematian jika dikonsumsi

B.      Bahan Tambahan Pada Makanan

 1.   Bahan pengawet

Dalam bukunya Tri Dewanti (2006) berikut ini dibahas jenis bahan tambahan makanan yang dibatasi dan yang dilarang penggunaannya karena dampaknya yang berbahaya bagi manusia.

a.       Beberapa bahan yang dilarang penggunaannya, yaitu Bahan pengawet seperti formalin, boraks, dietilpirokarbonat (DEP), kloroform, dan nitrofuran.

Formalin adalah larutan yang tidak berwarna dan baunya sangat menusuk. Formalin biasanya digunakan sebagai bahan perekat untuk kayu lapis dan desinfektan untuk peralatan rumah sakit serta untuk pengawet mayat. Formalin dilarang digunakan untuk pengawet pangan. Formalin sangat berbahaya jika terhirup, mengenai kulit dan tertelan. Jika terhirup dapat menyebabkan iritasi saluran pernafasan, jika mengenai kulit dapat menyebabkan luka bakar, reaksi alergi, jika tertelan akan menyebabkan rasa terbakar pada mulut, tenggorokan dan perut, sakit menelan, mual dan muntah, sakit kepala, kejang hingga koma. Dapat pula merusak hati, jantung, otak, ginjal, syaraf. Konsumsi dalm jangka panjang akan menyebabkan kanker. Jika tertelan formalin sebanyak 30 ml (3 sendok makan) menyebabkan kematian.

Boraks adalah senyawa berbentuk kristal putih tidak berbau dan stabil pada suhu dan tekanan dan tekanan normal. Boraks merupanan senyawa kimia dengan nama natrium tetraborat (NaB4)2lOH). Jika larut dalam air akan menjadi hidroksida dan asam borat (H2BO). Salah satu bentuk turunan borak yang sering disalahgunakan untuk pangan adalah bleng. Boraks atau asam boraks biasanya digunakan untuk bahan pembuat deterjen, mengurangi kesadahan air dan antiseptik. Boraks dilarang digunakan untuk pangan. Boraks sangat bahaya jika terhirup, mengenai kulit, mata dan tertelan. Akibat yang ditimbulkan dapat berupa iritasi pada saluran pencernaan, iritasi pada kulit dan mata, mual, sakit kepala, nyeri hebat pada perut bagian atas. Jika dikonsumsi dalam jangka panjang akan menyebabkan kerusakan ginjal, kegagalan sistem sirkulasi akut bahkan kematian. Konsumsi boraks 5-10 gram oleh anak-anak dapat menyebabkan shock dan kematian.

b.      Sedangkan bahan lainnya meliputi natrium sulfite dan kalium sulfite, asam benzoat, natrium benzoat, Propil p-hidroksi benzoate, serta natrium dan kalium nitrit (dibatasi penggunaannya atau diatur dosisnya).

Untuk asam benzoat dan natrium benzoat bisa menimbulkan reaksi alergi dan penyakit saraf. Sedangkan natrium dan kalium nitrit, dapat menyebabkan efek seperti kegagalan reproduksi, perubahan sel darah, tumor pada saluran pernapasan, dan bisa menimbulkan efek toksik pada manusia di jaringan lemak.

2.   Bahan pewarna

Tri Dewanti (2006) bahan pewarna makanan seperti Rhodamin B, Methanil Yellow, amaranth, allure merah, citrus merah, karamel, erythrosin, indigotine, karbon hitam, Ponceau SX, fast green FCF, chocineal, dan kurkumin dibatasi penggunaannya.

Rhodamin B adalah pewarna sintetis berbentuk serbuk kristal merah keunguan dan dalam larutan akan berwarna merah terang berpendar. Rhodamin B biasa digunakan untuk industri tekstil dan kertas. Rhodamin B dilarang digunakan untuk pewarna pangan.

Methanil Yellow atau kuning metanil adalah zat pewarna sintetis berwarna kuning kecoklatan dan berbentuk padat atau serbuk yang digunakan untuk pewarna tekstil (kain) dan cat. Methanil Yellow dilarang digunakan untuk pangan.

Bahaya akut Rhodamin B dan methanil yellow bila tertelan dapat menyebabkan iritasi pada saluran pencernaan. Jika terpapar pada bibir dapat menyebabkan bibir pecah-pecah, kering, gatal, bahkan kulit bibir terkepulas. Bahaya kronis akibat konsumsi dalam jangka panjang menyebabkan gangguan fungsi hati, gangguan kandung kemih, bahkan kanker. Amaranth dapat menimbulkan tumor, reaksi alergi pada pernapasan, dan dapat menyebabkan hiperaktif pada anak-anak. Allura merah bisa memicu kanker limpa. Karamel dapat menimbulkan efek pada sistem saraf, dan dapat menyebabkan penyakit pada sistem kekebalan. lndigotine dapat meningkatkan sensitivitas pada penyakit yang disebabkan oleh virus, serta mengakibatkan hiperaktif pada anak-anak. Pemakaian Erythrosin menimbulkan reaksi alergi pada pernapasan, hiperaktif pada anak-anak, dan efek yang kurang baik pada otak dan perilaku. Ponceau SX dapat berakibat pada kerusakan sistem urin, sedangkan karbon hitam dapat memicu timbulnya tumor.

3.    Pemanis sintetis                   

Tri Dewanti (2006) bahan pemanis sintetis seperti dulsin, aspartam, xyllotil, siklamat, dan sakharin yakni natrium dan kalium sakarin, dilarang penggunaannya.

Pemanis aspartam dapat mengakibatkan penyakit fenilketonuria, memicu sakit kepala, pusing-pusing, dapat mengubah fungsi otak dan perilaku. Siklamat mempengaruhi hasil metabolismenya karena bersifat karsinogenik. Penggunaan xyllotil akan berimplikasi pada timbulnya kanker karena bersifat karsinogenik (merangsang kanker).

Sakarin yang nama kimia sebenarnya adalah natrium sakarin atau kalium sakarin adalah bubuk kristal putih, tidak berbau dan sangat manis, kira-kira 550 kali lebih manis dari pada gula biasa dan menimbulkan rasa pahit getir. Sakarin sendiri sangat populer dipakai sebagai bahan pengganti gula. Tikus-tikus percobaan yang diberi makan 5% sakarin selama lebih dari 2 tahun, menunjukkan kanker mukosa kandung kemih (dosisnya kira-kira setara 175 gram sakarin sehari untuk orang dewasa seumur hidup). Sekalipun hasil penelitian ini masih kontroversial, namun kebanyakan para epidemiolog dan peneliti berpendapat, sakarin memang meningkatkan derajat kejadian kanker kandung kemih pada manusia kira-kira 60% lebih tinggi pada para pemakai, khususnya pada kaum laki-laki. Food and Drug Administation (FDA) Amerika menganjurkan untuk membatasi penggunaan sakarin hanya bagi para penderita kencing manis dan obesitas. Dosisnya agar tidak melampaui 1 gram setiap harinya.

4.   Penyedap rasa

Tri Dewanti (2006) penyedap rasa dan aroma seperti kafein, brominasi minyak nabati, monosodium glutamate (MSG), dan asam tannin, semuanya dibatasi penggunaannya.

Pemakaian kafein yang berlebihan akan merangsang system saraf, pada anak-anak menyebabkan hiperaktif, dan memicu kanker pankreas. Monosodium glutamate menyebabkan sakit kepala, memicu jantung berdebar, mudah lemah, menyebabkan mati rasa (Chinese Restorant Syndrome), biasa menyebabkan asma, kerusakan saraf, dan efek psikologi. Brominasi minyak nabati dapat menyebabkan abnormalitas pada beberapa anatomi, sedangkan penggunaan asam tarin yang berlebihan dapat merangsang kerusakan liver, dan memicu timbulnya tumor.

5.   Bahan pemutih

      Tri Dewanti (2006) bahan pemutih seperti benzoilperioksida harus dibatasi penggunaannya karena

merusak vitamin C, bersifat karsinogenik dan menimbulkan reaksi alergi. Bahan sekuestran seperti

asam Etilen Diamin Tetra Asetat (EDTA), bisa menimbulkan gangguan pada absorpsi mineral-mineral

esensial seperti tembaga, besi, dan seng.

6. Bahan untuk memperbaiki tekstur

Bahan tambahan makanan yang digunakan untuk memperbaiki tekstur, yaitu karboksimetil selulosa, epikklorohidrin, natrium dan kalsium karagenan, polieksietilen stearat, saponin, dan natrium alginat.

Penggunaan karboksimetil selulosa dapat menyebabkan gangguan pada usus, dan bersifat karsinogenik. Saponin mengakibatkan efek pada masa kehamilan, dan gangguan darah. Karagen bisa memicu luka pada hati, efek pada sistem imun, karsinogenik, dan menyebabkan bisul pada perut.

Penggunaan berlebihan dari Epikklorohidrin dapat menyebabkan kerusakan ginjal, karsinogenik, dan bahkan efek perubahan pada kromosom. Polieksietilen stearat dapat menyebabkan efek pada usus lambung dan urin, seperti batu pada tumor, dan kandung kemih. Sedangkan penggunaan natrium alginat dapat menyebabkan reaksi alergi dan penyerapan pada mineral esensial. Beberapa bahan tambahan makanan seperti pembentuk cita rasa seperti koumarin, safrol, minyak kalamus, dan sinamil antranilat, semuanya dilarang).

7.    Bahan pengental

Menurut Endang Srieatimah (2006) bahan pengental seperti metilsellulosa, CMC, asam alginat, harus dibatasi penggunaannya.

8.   Bahan antioksidan                

Bahan antioksidan seperti asam askorbat, BHA, tert-butihidrokinon, dan tokoferol harus dibatasi penggunaannya. Bahan antibusa seperti dimetilpolisiloksan dibatasi. BHA atau juga disebut Butylated hydroxyanisole biasa digunakan untuk menstabilkan rasa dan membuatnya lebih awet. Environmental Working Group mengategorikan bahan ini sebagai bahan yang sangat berbahaya bagi manusia karena dapat menyebabkan kanker.

9.   Bahan pemantap

Bahan pemantap seperti propilenglikol, harus dibatasi penggunaannya.

10.  Arsenik

Arsenik ditemukan dalam air serapan tanah. Biasanya juga terbawa pada makanan atau minuman dan apabila dikonsumsi dalam jumlah yang banyak dan waktu lama ia dapat menyebabkan kanker.

11.  Nitrat

Zat ini digunakan sebagai pengawet makanan dan rasa gurih dalam daging dan ikan. Umumnya zat ini terdapat di dalam makanan kaleng. Penelitian yang dilakukan universitas Harvard pada tahun 2010, menemukan bahwa peningkatan jumlah nitrat dalam makanan kemasan/kalengan ini dapat berbahaya bagi jantung dan diabetes tipe 2.

12.  Merkuri

Kandungan merkuri ini bisa jadi ancaman bagi tubuh. Umumnya terbawa oleh ikan laut yang bahkan kaya akan nutrisi dan omega-3. Merkuri menjadi racun yang paling berbahaya bagi tubuh, terutama anak-anak dan wanita hamil karena memberikan pengaruh yang sangat besar apabila jumlahnya banyak menumpuk di dalam tubuh.

13.  BPA

BPA atau bisphenol A biasa ditemukan dalam makanan kaleng atau makanan kemasan plastik. Bukan makanan yang menyebabkan, tetapi justru kemasan yang memberikan pengaruh besar. Apabila makanan tersebut dipanaskan, BPA akan dilepaskan dan dapat mempengaruhi hormon hingga menyebabkan penyakit kanker.

Sumber :

http://aksesdunia.com/2012/02/11/bah...#ixzz1m3Ua03Sy

http://forum.detik.com/bahan-bahan-kimia-berbahaya-di-dalam-makanan-t348983.html?amp

http://www.smallcrab.com/kesehatan/1156-empat-jenis-bahan-berbahaya-yang-sering-disalahgunakan-pada-pangan

http://elib.unikom.ac.idfilesdisk1538jbptunikompp-gdl-ajiedwipra-26860-4-unikom_a-i.pdf

http://ekaefayanti.blogspot.com/2015/04/zat-berbahaya-pada-makanan.html

http://www.merdeka.com/peristiwa/waspadai-7-zat-kimia-berbahaya-ini-dalam-makanan.html

https://linamayasari11.wordpress.com/2011/05/20/bahan-bahan-pengawet-yang-dilarang-pada-makanan/

ZAT BERBAHAYA PADA MAKANAN

Sering tidak kita sadari bahwa dalam makanan yang kita konsumsi sehari-hari ternyata mengandung zat-zat kimia yang bersifat racun. Zat-zat kimia ini berpengaruh pada tubuh kita dalam level sel, sehingga sering kali kita akan mengetahui dampaknya dalam waktu yang cukup lama. Dampak negatif yang mungkin dapat terjadi adalah memicu timbulnya berbagai jenis kanker, kelainan genetik, cacat bawaan lahir, dan lain-lain. Tidak ada cara untuk menghindar 100% dari bahan-bahan kimia tersebut dalam kehidupan sehari-hari, yang dapat kita lakukan adalah meminimalkan penggunaannya sehingga tidak melewati ambang batas yang disarankan.

A.    Pengertian Zat Aditif

Zat aditif makanan adalah semua bahan yang ditambahkan ke dalam makanan selama proses pengolahan, penyimpanan, atau pegepakan makanan. Pada awalnya, orang hanya menggunakan bahan aditif makanan yang alami, seperti gula, cabe, kunyit, garam, dan merica. Akan tetapi, dengan perkembangan industri makanan yang membutuhkan bahan dalam jumlah yang besar dan waktu penyimpanan yang lebih lama, orang mulai memproduksi dan menggunakan bahan sintetis, Berdasarkan fungsinya, zat aditif makanan dapat digolongkan ke dalam pewarna, pemanis, pengawet, penyedap, anti oksidan, penambah gizi, pengemulsi, pengatur keasaman, pembentuk serat, anti kempal, pemutih atau pemucat, perenyah, pengisi, pemantap, zat pengering, pencegah buih, pengkilap/pelembab, dan pencegah lengket.

Bahan tambahan yang diizinkan untuk dipergunakan pada makanan dengan batas maksimum penggunaannya tercantum dalam Peraturan Menteri Kesehatan Nomor : 722/Menkes/Per/IX/1988. Zat adiktif dilarang digunakan apabila tujuannya untuk :

1.      Menyembunyikan bahan yang salah atau tidak memenuhi syarat.

2.      Menyembunyikan cara kerja yang bertentangan dengan cara produksi yang baik.

3.      Menyenbunyikan kerusakan makanan. 

4.      Menimbulkan bahaya kesehatan hingga kematian jika dikonsumsi

B.      Bahan Tambahan Pada Makanan

 1.   Bahan pengawet

Dalam bukunya Tri Dewanti (2006) berikut ini dibahas jenis bahan tambahan makanan yang dibatasi dan yang dilarang penggunaannya karena dampaknya yang berbahaya bagi manusia.

a.       Beberapa bahan yang dilarang penggunaannya, yaitu Bahan pengawet seperti formalin, boraks, dietilpirokarbonat (DEP), kloroform, dan nitrofuran.

Formalin adalah larutan yang tidak berwarna dan baunya sangat menusuk. Formalin biasanya digunakan sebagai bahan perekat untuk kayu lapis dan desinfektan untuk peralatan rumah sakit serta untuk pengawet mayat. Formalin dilarang digunakan untuk pengawet pangan. Formalin sangat berbahaya jika terhirup, mengenai kulit dan tertelan. Jika terhirup dapat menyebabkan iritasi saluran pernafasan, jika mengenai kulit dapat menyebabkan luka bakar, reaksi alergi, jika tertelan akan menyebabkan rasa terbakar pada mulut, tenggorokan dan perut, sakit menelan, mual dan muntah, sakit kepala, kejang hingga koma. Dapat pula merusak hati, jantung, otak, ginjal, syaraf. Konsumsi dalm jangka panjang akan menyebabkan kanker. Jika tertelan formalin sebanyak 30 ml (3 sendok makan) menyebabkan kematian.

Boraks adalah senyawa berbentuk kristal putih tidak berbau dan stabil pada suhu dan tekanan dan tekanan normal. Boraks merupanan senyawa kimia dengan nama natrium tetraborat (NaB4)2lOH). Jika larut dalam air akan menjadi hidroksida dan asam borat (H2BO). Salah satu bentuk turunan borak yang sering disalahgunakan untuk pangan adalah bleng. Boraks atau asam boraks biasanya digunakan untuk bahan pembuat deterjen, mengurangi kesadahan air dan antiseptik. Boraks dilarang digunakan untuk pangan. Boraks sangat bahaya jika terhirup, mengenai kulit, mata dan tertelan. Akibat yang ditimbulkan dapat berupa iritasi pada saluran pencernaan, iritasi pada kulit dan mata, mual, sakit kepala, nyeri hebat pada perut bagian atas. Jika dikonsumsi dalam jangka panjang akan menyebabkan kerusakan ginjal, kegagalan sistem sirkulasi akut bahkan kematian. Konsumsi boraks 5-10 gram oleh anak-anak dapat menyebabkan shock dan kematian.

b.      Sedangkan bahan lainnya meliputi natrium sulfite dan kalium sulfite, asam benzoat, natrium benzoat, Propil p-hidroksi benzoate, serta natrium dan kalium nitrit (dibatasi penggunaannya atau diatur dosisnya).

Untuk asam benzoat dan natrium benzoat bisa menimbulkan reaksi alergi dan penyakit saraf. Sedangkan natrium dan kalium nitrit, dapat menyebabkan efek seperti kegagalan reproduksi, perubahan sel darah, tumor pada saluran pernapasan, dan bisa menimbulkan efek toksik pada manusia di jaringan lemak.

2.   Bahan pewarna

Tri Dewanti (2006) bahan pewarna makanan seperti Rhodamin B, Methanil Yellow, amaranth, allure merah, citrus merah, karamel, erythrosin, indigotine, karbon hitam, Ponceau SX, fast green FCF, chocineal, dan kurkumin dibatasi penggunaannya.

Rhodamin B adalah pewarna sintetis berbentuk serbuk kristal merah keunguan dan dalam larutan akan berwarna merah terang berpendar. Rhodamin B biasa digunakan untuk industri tekstil dan kertas. Rhodamin B dilarang digunakan untuk pewarna pangan.

Methanil Yellow atau kuning metanil adalah zat pewarna sintetis berwarna kuning kecoklatan dan berbentuk padat atau serbuk yang digunakan untuk pewarna tekstil (kain) dan cat. Methanil Yellow dilarang digunakan untuk pangan.

Bahaya akut Rhodamin B dan methanil yellow bila tertelan dapat menyebabkan iritasi pada saluran pencernaan. Jika terpapar pada bibir dapat menyebabkan bibir pecah-pecah, kering, gatal, bahkan kulit bibir terkepulas. Bahaya kronis akibat konsumsi dalam jangka panjang menyebabkan gangguan fungsi hati, gangguan kandung kemih, bahkan kanker. Amaranth dapat menimbulkan tumor, reaksi alergi pada pernapasan, dan dapat menyebabkan hiperaktif pada anak-anak. Allura merah bisa memicu kanker limpa. Karamel dapat menimbulkan efek pada sistem saraf, dan dapat menyebabkan penyakit pada sistem kekebalan. lndigotine dapat meningkatkan sensitivitas pada penyakit yang disebabkan oleh virus, serta mengakibatkan hiperaktif pada anak-anak. Pemakaian Erythrosin menimbulkan reaksi alergi pada pernapasan, hiperaktif pada anak-anak, dan efek yang kurang baik pada otak dan perilaku. Ponceau SX dapat berakibat pada kerusakan sistem urin, sedangkan karbon hitam dapat memicu timbulnya tumor.

3.    Pemanis sintetis                   

Tri Dewanti (2006) bahan pemanis sintetis seperti dulsin, aspartam, xyllotil, siklamat, dan sakharin yakni natrium dan kalium sakarin, dilarang penggunaannya.

Pemanis aspartam dapat mengakibatkan penyakit fenilketonuria, memicu sakit kepala, pusing-pusing, dapat mengubah fungsi otak dan perilaku. Siklamat mempengaruhi hasil metabolismenya karena bersifat karsinogenik. Penggunaan xyllotil akan berimplikasi pada timbulnya kanker karena bersifat karsinogenik (merangsang kanker).

Sakarin yang nama kimia sebenarnya adalah natrium sakarin atau kalium sakarin adalah bubuk kristal putih, tidak berbau dan sangat manis, kira-kira 550 kali lebih manis dari pada gula biasa dan menimbulkan rasa pahit getir. Sakarin sendiri sangat populer dipakai sebagai bahan pengganti gula. Tikus-tikus percobaan yang diberi makan 5% sakarin selama lebih dari 2 tahun, menunjukkan kanker mukosa kandung kemih (dosisnya kira-kira setara 175 gram sakarin sehari untuk orang dewasa seumur hidup). Sekalipun hasil penelitian ini masih kontroversial, namun kebanyakan para epidemiolog dan peneliti berpendapat, sakarin memang meningkatkan derajat kejadian kanker kandung kemih pada manusia kira-kira 60% lebih tinggi pada para pemakai, khususnya pada kaum laki-laki. Food and Drug Administation (FDA) Amerika menganjurkan untuk membatasi penggunaan sakarin hanya bagi para penderita kencing manis dan obesitas. Dosisnya agar tidak melampaui 1 gram setiap harinya.

4.   Penyedap rasa

Tri Dewanti (2006) penyedap rasa dan aroma seperti kafein, brominasi minyak nabati, monosodium glutamate (MSG), dan asam tannin, semuanya dibatasi penggunaannya.

Pemakaian kafein yang berlebihan akan merangsang system saraf, pada anak-anak menyebabkan hiperaktif, dan memicu kanker pankreas. Monosodium glutamate menyebabkan sakit kepala, memicu jantung berdebar, mudah lemah, menyebabkan mati rasa (Chinese Restorant Syndrome), biasa menyebabkan asma, kerusakan saraf, dan efek psikologi. Brominasi minyak nabati dapat menyebabkan abnormalitas pada beberapa anatomi, sedangkan penggunaan asam tarin yang berlebihan dapat merangsang kerusakan liver, dan memicu timbulnya tumor.

5.   Bahan pemutih

      Tri Dewanti (2006) bahan pemutih seperti benzoilperioksida harus dibatasi penggunaannya karena

merusak vitamin C, bersifat karsinogenik dan menimbulkan reaksi alergi. Bahan sekuestran seperti

asam Etilen Diamin Tetra Asetat (EDTA), bisa menimbulkan gangguan pada absorpsi mineral-mineral

esensial seperti tembaga, besi, dan seng.

6. Bahan untuk memperbaiki tekstur

Bahan tambahan makanan yang digunakan untuk memperbaiki tekstur, yaitu karboksimetil selulosa, epikklorohidrin, natrium dan kalsium karagenan, polieksietilen stearat, saponin, dan natrium alginat.

Penggunaan karboksimetil selulosa dapat menyebabkan gangguan pada usus, dan bersifat karsinogenik. Saponin mengakibatkan efek pada masa kehamilan, dan gangguan darah. Karagen bisa memicu luka pada hati, efek pada sistem imun, karsinogenik, dan menyebabkan bisul pada perut.

Penggunaan berlebihan dari Epikklorohidrin dapat menyebabkan kerusakan ginjal, karsinogenik, dan bahkan efek perubahan pada kromosom. Polieksietilen stearat dapat menyebabkan efek pada usus lambung dan urin, seperti batu pada tumor, dan kandung kemih. Sedangkan penggunaan natrium alginat dapat menyebabkan reaksi alergi dan penyerapan pada mineral esensial. Beberapa bahan tambahan makanan seperti pembentuk cita rasa seperti koumarin, safrol, minyak kalamus, dan sinamil antranilat, semuanya dilarang).

7.    Bahan pengental

Menurut Endang Srieatimah (2006) bahan pengental seperti metilsellulosa, CMC, asam alginat, harus dibatasi penggunaannya.

8.   Bahan antioksidan                

Bahan antioksidan seperti asam askorbat, BHA, tert-butihidrokinon, dan tokoferol harus dibatasi penggunaannya. Bahan antibusa seperti dimetilpolisiloksan dibatasi. BHA atau juga disebut Butylated hydroxyanisole biasa digunakan untuk menstabilkan rasa dan membuatnya lebih awet. Environmental Working Group mengategorikan bahan ini sebagai bahan yang sangat berbahaya bagi manusia karena dapat menyebabkan kanker.

9.   Bahan pemantap

Bahan pemantap seperti propilenglikol, harus dibatasi penggunaannya.

10.  Arsenik

Arsenik ditemukan dalam air serapan tanah. Biasanya juga terbawa pada makanan atau minuman dan apabila dikonsumsi dalam jumlah yang banyak dan waktu lama ia dapat menyebabkan kanker.

11.  Nitrat

Zat ini digunakan sebagai pengawet makanan dan rasa gurih dalam daging dan ikan. Umumnya zat ini terdapat di dalam makanan kaleng. Penelitian yang dilakukan universitas Harvard pada tahun 2010, menemukan bahwa peningkatan jumlah nitrat dalam makanan kemasan/kalengan ini dapat berbahaya bagi jantung dan diabetes tipe 2.

12.  Merkuri

Kandungan merkuri ini bisa jadi ancaman bagi tubuh. Umumnya terbawa oleh ikan laut yang bahkan kaya akan nutrisi dan omega-3. Merkuri menjadi racun yang paling berbahaya bagi tubuh, terutama anak-anak dan wanita hamil karena memberikan pengaruh yang sangat besar apabila jumlahnya banyak menumpuk di dalam tubuh.

13.  BPA

BPA atau bisphenol A biasa ditemukan dalam makanan kaleng atau makanan kemasan plastik. Bukan makanan yang menyebabkan, tetapi justru kemasan yang memberikan pengaruh besar. Apabila makanan tersebut dipanaskan, BPA akan dilepaskan dan dapat mempengaruhi hormon hingga menyebabkan penyakit kanker.

Sumber :

http://aksesdunia.com/2012/02/11/bah...#ixzz1m3Ua03Sy

http://forum.detik.com/bahan-bahan-kimia-berbahaya-di-dalam-makanan-t348983.html?amp

http://www.smallcrab.com/kesehatan/1156-empat-jenis-bahan-berbahaya-yang-sering-disalahgunakan-pada-pangan

http://elib.unikom.ac.idfilesdisk1538jbptunikompp-gdl-ajiedwipra-26860-4-unikom_a-i.pdf

http://ekaefayanti.blogspot.com/2015/04/zat-berbahaya-pada-makanan.html

http://www.merdeka.com/peristiwa/waspadai-7-zat-kimia-berbahaya-ini-dalam-makanan.html

https://linamayasari11.wordpress.com/2011/05/20/bahan-bahan-pengawet-yang-dilarang-pada-makanan/

Tugas KKPI Tk.IV

PROPOSAL USAHA

MINUMAN NON-KARBONASI

CV. CAHAYA MULIA INDOBEVERAGE

Oleh :

Ratna Sutiyaningrum
NIS. 7615 

PEMERINTAH KABUPATEN TEMANGGUNG

DINAS PENDIDIKAN

SMK N 1 (STM PEMBANGUNAN) TEMANGGUNG

KOMPETENSI KEAHLIAN

TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

Jl. Kadar Maron Kotak Pos 104 Telp/Fax (0293) 4901639

TEMANGGUNG

2014/2015

I. PROPOSAL PERUSAHAAN

A. Nama Perusahaan

CV. Cahaya Mulia Indobeverage

Jln. Gajah Mada No.10B Walitelon Selatan - Temanggung

B. Komoditas Perusahaan

Teh dalam kemasan

C. Penanganan Quality Control Perusahaan

1.Penanganan kualitas produk terbagai menjadi beberapa bagian yakni sebagai berikut :

a. Bahan Dasar

Pengecekan/ analisa yang dilakukan terhadap bahan baku yang akan digunakan untuk produksi/ proses pembantu lainnya di analisa pada saat kedatangan, hal ini dilakukan agar mutu bahan baku sesuai dengan standart yang ditentukan.

b. Pengendalian mutu periodic

Pengendalian mutu periodik dilakukan untuk menjaga kualitas produk yang dihasilkan agar sesuai dengan standart yang ditentukan. Pengendalian mutu periodik meliputi :

1) Analisa Brix (kadar gula)

2) Analisa Tannin

3) Analisa TDS

4) Analisa pH

5) Analisa Color 

2.Penanganan Limbah Perusahaan

a. Jenis limbah

Limbah yang dihasilkan termasuk jenis limbah cair yaitu  air sisa proses pengolahan teh. Selain itu juga terdapat  limbah padat yaitu  berupa kardus rusak atau kardus bekas yang tidak digunakan di warehouse dan gudang FG serta cup hasil analisa RM dan sisa hasil analisa sampel FG. Untuk limbah padat biasanya sering diambil oleh bagian PBA setiap harinya.

b. Instalasi proses pengolahan limbah

Penanganan limbah cair mencakup seluruh aktivitas pengolahan air limbah, mulai dari influent (air limbah keluar pabrik), proses pemisahan partikel padat, pemisahan oli, penetralan pH, pemecahan struktur limbah (degradasi air limbah) dengan bantuan mikroba, pengendapan hasil olahan padat dan cair, dan pembuangan air limbah olahan yang jernih.

Tahapan dari penanganan limbah cair adalah:

1) Screen Channel

Adalah proses penyaringan  awal pada air limbah yang keluar dari pabrik untuk memisahkan kotoran atau material kasaar, terdiri dari 2 jenis saringan dengan diameter 10mm dan 5 mm.

2) Oil Interceptor

Pemisahan minyak dengan plate separator. Minyak terakumulasi di permukaan air dan secara manual dihilangkan dengan oil skimmer 2 kali sehari. Minyak kemudian di buang ke oil storage tank. Padatan yang terbentuk dialirkan ke scum tank secara gravitasi .

3) Balance Tank

pH air limbah dinetralkan di balance tank ini. pH dikontrol secara otomatis dengan sensor pH dan dosing HCL/NaOH sampai pH netral. Pompa dosing diaktifkan hanya bila blower c beroperasi untuk mengaduk air limbah.

4) Activated Sludge Tank

Dari balance tank air limbah dipompa ke activated sludge tank A dan secara gravity akan masuk ke activated sludge B. Pada activated sludge B dilengkapi dengan aerasi yang memberikan udara terlarut untuk BOD degradasi, dan pernafasan mikroba. Pada proses ini juga memerlukan sinar matahari pada titik masuk activated sludge tank A ini air limbah dari balance tank dicampur di compare tement reaksi dengan activated sludge balikan dari secondary clarifier, sehingga bahan organic diabsorbsi ke sludge balikan. 

5) Secondary Clarifier

Digunakan untuk memisahkan padatan dan cairan, menghasilkan cairan yang jernih  untuk dibuang ke effluent tank. Dengan kecepatan 0.53 m/jam akan memisahkan sludge ke bawah tanki dan cairan yang terpisah akan meluap ke bagian  atas tanki. sludge akan dikembalikan  ke activated sludge tank dengan ras pump. Permukaan busa yang terbentuk dipindah dengan scraper berputar ke scum tank.

6) Effluent Tank

Digunakan sebagai tanki penampung air limbah yang telah diolah secara biologi kemudian di transfer ke saluran pembuangan.

7) Oil Storage Tank

Digunakan untuk menampung minyak dari oil interceptor tank.

8) Scum Tank

Scum tank sebagai bak penampung yang menerima  floc dari secondary  clarifier dan padatan yang terbentuk di oil interceptor tank. Floc dan padatan kemudian di pompa  ke sludge holding tank.

9) Sludge Holding Tank

Menerima floc dan padatan dari scum tank  dan dari secondary clarifier  tank. Padatan di padatkan untuk dipindahkan ke tanki pembuangan untuk dibuang secara berkala. Jika activated  sludge tank A masih kekurangan sludge  maka sludge dari sludge holding  tank ini ditransfer  ke activated  sludge A, yang sebelumya  telah diaerasi  untuk stabilisasi sludge dan menghindari bau. Cairan yang dipermukaan sludge holding tank akan meluap ke balance tank. D. HRD dan Standard Pegawai Perusahaan

D. HRD (Human Resourche Development) pada perusahaan kami HRD ini bagian yang akan menangani tentang kepegawaian dan SDM karyawan. Adapun standar pegawai perusahaan :

Persyaratan Umum :

1.Sehat jasmani dan rohani

2.Mampu bekerja sama dalam tim

3. Bersedia ditempatkan di Temanggung

Persayaratan Khusus :

Manager :

1.Pendidikan minimal S1

2.Bertanggung jawab, mampu bekerja tim, dapat berorganisasi dengan baik

3.Berkepemimpinan, kepribadian baik, mengerti akan semua proses pengolahan teh.

4.Lebih dari 3 tahun bekerja sebagai manager

Kepala bagian produksi :

1.Pendidikan SMA, D3, S1

2.Bertanggung jawab, mampu bekerja tim, dapat berorganisasi dengan baik

3.Mempunyai pengalaman kerja di bidang industry minuman 5 tahun, mampu berpendapat, mampu memecahkan masalah secara tepat dan cepat.
Kepala bagian QA :

1.Bergelar sarjana pertanian min S1

2.Mempunyai pengalaman kerja di industry minuman selama 5 tahun, bertanggung jawab, mampu berpendapat, berkepribadian yang baik, mampu memecahkan masalah

3.Mampu menganalisa sebuah masalah, mampu bekerja sama
QA :

1.Min SMK, mempunyai kepribadian baik, bertanggung jawab

2.Mampu memberikan pendapat, mampu bekerja sama

Staff accounting :

1.Min SMK, mampu mengoperasikan komputer

2.Mampu mengoperasikan microsoft office terutama word, excel, dan powerpoint
PPIC :

1.Min S1, mampu mengatur rencana pengeluaran seefisien mungkin

2.Mampu mengatur kebutuhan pesanan pelanggan, bertanggung jawab

3.Mampu mengatur rencana produksi agar bisa di koordinir kepada kepala bagian produksi, mampu bekerja sama.  
E. Produk Hasil Olah dan Sasaran Pemakai

Teh, yaitu minuman teh dalam cup yang terdiri dari 4 varian yaitu teh rasa Original, Greentea, Jasmine dan teh rasa Vanilla (volume180 ml). Pemilihan rasa ini didasari oleh trend yang sudah ada dan cukup disukai di kalangan masyarakat umum. Dengan harga per kemasan Rp 1000,00 menjadikan produk ini dapat dijangkau oleh semua kalangan masyarakat.

Produk di distribusikan ke beberapa kota besar di Indonesia (sesuai permintaan konsumen). 
F. System Pemasaran Produk

System penjualan perusahaan yaitu melalui pesanan dari distributor. Ketika distributor meminta produk dalam jumlah tertentu dari perusahaan, maka perusahaan akan memproduksi dan mengirimkannya. Selain itu juga dapat langsung dikirimkan ke tempat konsumen. 
G. Pola Kerjasama, Anak Binaan Usaha

Dalam rangka membantu meningkatkan kesejahteraan karyawan, CV. Cahaya Mulia Indobeverage bekerja sama dengan karyawan dan  masyarakat sekitar dalam pengelolaan usaha koperasi.  Koperasi ini menyediakan semua varian produk yang dibuat oleh CV. Cahaya Mulia Indobeverage serta menyediakan keperluan sehari-hari. Anggota dari koperasi tersebut adalah karyawan serta masyarakat sekitar. 
H. Kepedulian ke Lingkungan Sekitar Perusahaan

Bentuk kepedulian perusahaan terhadap lingkungan sekitar :

1.Memberikan bantuan kepada masyarakat yang kurang mampu dan anak yatim.

2.Memberikan penyuluhan mengenai arti penting penanganan limbah yang baik terhadap kesehatan ke sekolah-sekolah terdekat.

3.Memberikan bantuan ke masyarakat dengan melalui donor darah yang dilakukan tiap tiga bulan sekali yang di ikuti oleh seluruh karyawan

4.Ikut berpartisipasi dalam program lingkungan bersih.

5.Melakukan rekruitment tenaga kerja ke sekolah – sekolah kejuruan setelah mereka dinyatakan lulus ataupun rekruitment terhadap warga sekitar perusahaan yang memenuhi kriteria yang dibutuhkan oleh perusahaan.

6.Menerima siswa untuk pelaksanaan Praktik Industri.

7. Pemberian beasiswa terhadap anak yang kurang mampu.

 II. DOKUMENTASI PERUSAHAAN

Contoh Foto Pengolahan Teh dalam Cup  :

 

 

 

 

Contoh Video Pengolahan Teh dalam Cup  :